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Il germe dei cereali è la parte riproduttiva del seme, ovvero l'embrione, che germina in una nuova pianta.[1][2] Insieme alla crusca, è un sottoprodotto della macinatura dei cereali.[3]
La macinazione dei cereali separa l'endosperma sotto forma di farina bianca, rimuovendo la crusca, ricca di fibre, che riduce il valore energetico per unità di peso della farina e le conferisce un colore scuro, e il germe che, essendo ricco di acidi grassi polinsaturi, tende ad irrancidire riducendone la conservazione.[4]
Il germe è presente nei prodotti alimentari a base di cereali integrali[5] e può essere usato per l'estrazione di olio vegetale.[6][7]
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